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七彩云南民族長街宴
發布時間:2012/5/31 9:45:15 丨 閱讀次數:2511 丨 文章來源:

七彩云南民族長街宴

  長街宴,是云南少數民族哈尼族特有的風俗習慣。每年到了擺長街宴的時候,哈尼村寨不管有多少人家,每家每戶都要做出一、兩桌飯菜,并將桌子擺放在街道上,這樣一來,家家戶戶桌連桌,沿街擺放,擺成幾百米長的“街心宴”--這就是我們說的“長街宴”,也稱“長龍宴”。 它的創造者--云南的少數民族哈尼族。

  哈尼族是一個勤勞智慧的民族,2500多年前,哈尼族的祖先從中國的青藏高原遷徙到了云南南部的哀牢山區。初來乍到就遇到了一個難題,他們發現哀牢山區山高谷深,種植比較困難,于是他們運用最簡單的生產工具,在大山上從上到下,像細密的魚鱗一般,開辟出一片又一片、一級又一級的農田,還引來了山泉灌溉,就這樣,哈尼族人在哀牢山里種上了水稻。

到了十四世紀的中國明代,哈尼族已經在云南的哀牢山區扎下了根,而這種把崎嶇山地開墾成良田的技術也傳遍了中國的很多地區和東南亞國家。

  哈尼族的長街宴和哈尼人的耕作傳統有著密切的關系。根據哈尼族自己的歷法,每年農歷十月為一年的開始,就像漢族把春節當作一年的開始一樣。這時,梯田里的水剛好放滿,須要浸泡一段時間之后才利于耕作,因而這一段時間也是一年之中哈尼族人最為清閑的日子。哈尼族人會在這段時間內選擇一個好日子來舉辦“長街宴”。

 舉辦“長街宴”的日子也是哈尼族人團圓的時候,村寨中外出的人會回到家中,家家戶戶都會忙著做一件事,那就是精心準備他們心目中最為美好的菜肴,然后放置到村寨中最大的一條道路當中,與鄉親鄰居共同分享。

   “長街宴”中最重要的角色是龍頭,由村中德高望重的長者擔任,龍頭的主要職責和任務是引領村民祭祀村頭最高大的神樹,因為傳說這棵樹掌管了村寨的龍脈,是村寨人畜平安,五谷豐登的保護神。 “舉辦長街宴的日子是每年農歷10月的屬龍、屬蛇日,綠春的長街宴就是(在)一條公路,去年有2000多桌,長街宴的品種有15、16種,有豬肉、雞肉、魚和竹筍、魔芋等等,蔬菜類都是從山林中找來的,味道可以說,好極了!”

 長街宴開席往往要由龍頭以歌聲來宣布: “四方嘉賓,相親相愛的人們,讓我們舉起酒杯,盡情享受豐收的喜悅。”

歌聲表達的是哈尼族人對豐收的贊美。  舉辦的長達八百米的“長街宴”也創造了幾個“之最”--它們是:都市最長的宴席;在世界上最長的花園大道舉辦這樣的活動;  “聽眾朋友,隨著大三弦演奏聲響起,民族演員涌上了長街宴的街頭,跳起了歡快的大三弦舞蹈,拉開了當天晚上長街宴的序幕。”

 一般首先出場的是8名身著綠色傣族服飾的美麗少女,她們打著花傘從賓客們身邊走過,仿佛傣家寨子就在身旁。

 接著彈著大三弦的彝族小伙子和姑娘們跳起“阿細跳月”這個彝族特有的民族舞蹈。

 最有特色的要數云南南澗彝族的跳菜表演了--10名身著羊皮服裝的彝族男子,唱著跳菜的山歌,頭頂豐盛的美食沿著長街一路走來……

 豐富的民族歌舞表演真是讓人大飽眼福。開宴不久,極富民族特色的敬酒活動開始了,身著民族服飾,載歌載舞的敬酒隊伍輪番上場向長街宴旁的各地旅游者敬酒,有的旅游者手捧酒碗一飲而盡,引來一陣陣的歡樂笑聲。來聽聽我們現場記者的報道。

  “現在整個長街宴已經成了一片享受美酒美食的海洋。在今天的現場,云南25個少數民族的兄弟姐妹都在敬酒,敬酒的歌聲此起彼伏;在長達800余米的長街宴當中,隨處可以看到各民族兄弟姐妹們前來敬酒的熱情場面。” 彝族、哈尼族、傣族的姑娘小伙們也舉起了酒杯。

  熱情好客的各族人民不僅敬上了飽含美好祝愿的祝酒歌、歡樂的民族舞,還送上了美味可口的特色美食。

  居住在云南大理地區的白族帶來了風味獨特的乳扇,用通俗的話來說,乳扇就是把牛奶做成一片一片的。大理當地居民幾乎家家養乳牛,戶戶飄奶香。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成的。制作方法是先將“酸水”加熱后,再舀入鮮奶輕輕搖晃,凝成絮狀,再用竹筷攤成薄片,卷在竹架上風干就制作完成了。因為它的形狀就像斜扇,所以得名乳扇。 :“鬼雞”這道菜聽起來挺嚇人的,但是味道卻是好極了!這個菜可是有來歷的,景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,每次供祭獻鬼后,景頗族人將煮熟的雞晾涼后再撕碎,在野外佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、棕檬葉等配料,再加入鹽、味精醬油調料制成。后來,景頗族人將“鬼雞”端上了日常生活中的飯桌,并作為款待客人的上好佳肴。 

 在長街宴上,除了“鬼雞”,景頗族的“綠葉宴”也大受旅游者歡迎。景頗族“綠葉宴”算得上是真正的“純天然綠色食品”。吃一頓“綠葉宴”用不著碗、勺和鐵制的酒具,因為飯是用竹筒燒的,菜是竹筒舂的,盛菜的“盤子”是青翠的芭蕉葉,喝湯的勺是樹葉折疊成的,就連酒杯也是竹節做成的。

   “綠葉宴”用的是全天然的器皿,吃的是山茅野菜、純香的土雞,從內容到形式,從視覺到味覺,面對的是自然的純香和云南少數民族的聰明才智。 

  “七彩云南民族長街宴”最吸引賓客的還有傣族風味菜肴。傣味菜在云南菜系中獨享盛譽,生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點。 

 酸筍是傣族特有的食物。在傣族居住的亞熱帶地區漫山的竹林里,竹筍取之不盡。居住在這炎熱地區的傣族人,將豐富的竹筍做成酸筍,一方面能防暑解熱,另一方面也可以很好地加以保存。 

  傣族用酸筍煮雞、煮魚、煮田螺、煮菜、煮任何食物,滋味鮮、酸、辣、脆,妙不可言。

 長街宴中讓賓客們回味無窮的還有昆明的滇味宜良烤鴨。宜良烤鴨早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了,以制作考究而著稱。

 制作一只宜良烤鴨工序是很復雜的。烘烤時,用特殊的松毛結為燃料,燃到一定的時候,適時翻轉鴨身,再往鴨表皮上涂沫蜂蜜水、豬油和鴨油。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,非常可口。

  云南地處高原,昆明壩子周圍都是山。山多,山珍就多。說到昆明的山珍,首推野生菌類。據初步統計,昆明可以食用的野生菌類約有200多個品種,是全中國最多的。這次擺上長街宴餐桌的就有干巴菌、青頭菌、牛肝菌、黃賴頭等等昆明地區特有的野生菌烹制的菜肴。

  八百米長的“七彩云南民族長街宴”上一桌又一桌的美食讓客人們吃得不亦樂乎。除了豐富的民族菜肴以外,長街宴上的主食是蕎麥和玉米制品。云南高寒山區普遍種植蕎,蕎類食品很多,如糕點中的蕎坨、蕎餅等,面點中的蕎面糕、蕎面條、蕎炒面等。

  人們在長街宴上吃到的包谷制品叫做包谷粑粑。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。制作簡單,口味清新。  

  長街宴上,張張桌席串串相連,長長的一條美食街上,美酒美食齊聚一堂。能夠在都市當中親身感受云南少數民族的盛宴,對于來自世界各地的賓客來說是一次難得的體驗。

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